Poucos ingredientes têm o poder de transformar um prato como o azeite extravirgem. Mais do que um simples óleo, ele é um alimento funcional, repleto de benefícios à saúde e capaz de realçar sabores de maneira única. Mas, diante de tantas opções nas prateleiras, surge a dúvida: como escolher um bom azeite e ter certeza de que ele é autêntico?
Como escolher um bom azeite
Na hora da compra, alguns pontos fazem toda a diferença:
• Tipo: prefira sempre o extravirgem, que possui acidez menor que 0,8% e conserva melhor suas propriedades.
• Data de colheita: quanto mais recente, melhor. Com o tempo, o azeite perde vitalidade e nutrientes.
• Origem: países como Portugal, Espanha, Itália e Grécia são tradicionais produtores de excelência, mas o Brasil também já tem azeites premiados.
• Embalagem: evite garrafas transparentes. A luz oxida o azeite e compromete sua qualidade. O ideal são recipientes em vidro escuro ou lata.
Como saber se é realmente azeite?
Infelizmente, nem todo produto vendido como azeite é puro. Muitos são misturados a óleos refinados. Para não cair em armadilhas:
• Procure o selo de certificação no rótulo.
• Observe o sabor: o extravirgem verdadeiro tem notas frutadas, com leve picância e amargor – sinais da presença de antioxidantes naturais.
• Desconfie de preços muito baixos. Produzir azeite de qualidade tem custo elevado, por isso valores muito fora da média são um alerta.
A importância do azeite na alimentação
O azeite extravirgem vai muito além da culinária. Ele é um aliado da saúde e da longevidade:
• Protege o coração.
• Ajuda a controlar o colesterol ruim.
• Tem ação anti-inflamatória.
• Enriquece qualquer prato com sabor e frescor incomparáveis.
Ou seja: ele é alimento, cuidado e prazer em uma só colherada.
Curiosidades
Você sabia que o azeite extravirgem de alta qualidade faz espuma quando batido ou agitado? Isso acontece porque ele é rico em antioxidantes e polifenóis, compostos responsáveis pelo sabor, frescor e propriedades funcionais. Portanto, se formar uma leve espuma, é um ótimo sinal!
O segredo está no sabor
Um azeite extravirgem autêntico tem sempre três características sensoriais:
• Frutado no aroma – lembrando ervas, frutas, tomate ou amêndoas.
• Amargor delicado na boca.
• Picância suave na garganta, como uma pimenta leve.
Essa picância não é defeito, mas sim o sinal mais puro de um azeite cheio de polifenóis antioxidantes – um verdadeiro tesouro natural. Se o azeite não apresentar frescor, amargor ou picância, desconfie: pode ser adulterado.
Um olhar de chef e sommelier
Pouca gente sabe, mas além de ser chef formada pela Le Cordon Bleu, também sou sommelier de azeites. Isso significa que estudo e avalio cada detalhe: da origem até a experiência sensorial. No meu buffet, faço questão de que cada prato seja realçado pelo azeite ideal, trazendo autenticidade, saúde e sabor à mesa.
O azeite é, para mim, um fio dourado que une prazer, cuidado e verdade no prato. E aprender a reconhecer esses detalhes é um caminho delicioso, que transforma a forma como vivemos a gastronomia.
Artigo de Denise Capela, chef de cuisine formada pelo Le Cordon Bleu, empreendedora, mentora e apaixonada por transformar refeições em experiências memoráveis.
Para saber mais sobre mim, clique aqui!
