De inspiração italiana, Forno Paradiso, de Fabio e Eduarda Dupin, será inaugurado na quinta-feira (3)
Um piso de azulejos com inspiração romana conecta padaria, pizzaria, confeitaria, café, bar e trattoria. Num mezanino, uma adega com cerca de 800 rótulos de diferentes regiões do mundo permite comprar vinho e consumi-lo numa varanda movimentada, com vista para uma mercearia com produtos tipicamente italianos.
Poderia ser em Roma, dizem os sócios, mas é na Barra. Esse é o Forno Paradiso, complexo gastronômico de 760 metros quadrados que será inaugurado na próxima quinta-feira, 3 de setembro, ao lado do Acesso G do BarraShopping, a partir de um conceito criado por Fabio e Eduarda Dupin. Pai e filha, eles reuniram no projeto referências da família, colhidas em viagens à Itália e em quase uma década de experiência no setor, para criar o que definem como uma pequena rua romana.
Ao entrar, o cliente encontra as áreas de produção à mostra, integradas ao salão. Pizzaria, panificação, charcutaria, confeitaria e bar ocupam diferentes pontos do complexo. No centro está a trattoria, como coração do projeto, comandada pela chef Aline Cury e com massas frescas como um dos trunfos. A intenção é que o preparo faça parte da experiência tanto quanto o prato que chega à mesa.
“Queremos tudo aberto. É o burburinho característico da Itália; comida é encontro. A ideia é mostrar o preparo e o que é preciso para fazer o prato que chega na sua mesa. Está tudo exposto, porque não é um restaurante”, explica Dupin.
A ideia traduz a maneira como ele enxerga a gastronomia, um modo amadurecido ao longo de nove anos no ramo, a partir de uma mudança de carreira. Antes de atuar no setor, Dupin tinha uma agência de publicidade, a Next, e Eduarda, formada em marketing, trabalhava com ele. Em 2017, uma proposta para investir no restaurante italiano Luce Cucina & Carbone alterou o curso da carreira dos dois. Rapidamente, Dupin notou que não conseguiria ser apenas um sócio-investidor e, aos poucos, a dupla mudou de área.
A mudança, que originou o Grupo Pulse, encontrou terreno fértil dentro de casa. A família reúne origens italianas, francesas e mineiras, três culturas em que a comida ocupa um lugar importante na convivência. Dupin revela que o pai chegou a ter um restaurante e que cresceu com a vida familiar marcada por mesas fartas e receitas transmitidas por gerações.
“Não sei se o trabalho na gastronomia foi uma oportunidade ou se a oportunidade já trouxe um desejo escondido”, revela.
Para Eduarda, a vida profissional hoje está alicerçada em lembranças afetivas.
“Cresci com meus pais, minha irmã e eu sentados à mesa para comer e interagir. Sei que falando assim parece uma cena comum, mas era o local onde nos encontrávamos, estávamos juntos, nos amando. Domingo, então, era certeza de longas horas sentados, por vezes com amigos e outros parentes também”, conta Eduarda.
Hoje, pai e filha reúnem marcas como Posì Terraza, Spicy Fish, Casa Magnólia e Mapuche, no Rio, além de Roi Méditerranée, Osteria & Café Sardegna e Yuna, em São Paulo. No próprio BarraShopping, onde já está o Mapuche, o grupo prepara ainda o Balcão Margot, bistrô francês com cozinha do chef Damin Montecer.
O Forno Paradiso, com capacidade 142 pessoas, nasceu da vontade da dupla de ter uma pizzaria e uma padaria. A fórmula encontrada reuniu ainda lembranças de viagens a Roma, onde Dupin e Eduarda se acostumaram a encontrar pequenos estabelecimentos que funcionam como extensões da rua e onde se pode encontrar uma pizza al taglio para comer rapidamente, um polpettine para o caminho ou uma mercearia para comprar salame, antes de se escolher uma trattoria para jantar.
