Uma ótima opção para serem servidas como entrada, as sopas são versáteis e sofisticadas, uma boa maneira de começar um cardápio ou uma comemoração especial, principalmente com a chegada do inverno.
Em especial a sopa de couve flor, na França chamada de Potage à la du Barry, em homenagem à amante do Rei Louis XV: Condessa du Barry. Sempre que você vir “à la du Barry”, o prato incluirá couve flor, sendo considerado um prato de classe alta desde a preparação até a apresentação. Sedoso, suave e puro.
Os acompanhamentos e o empratamento certo podem elevar bastante um prato de sopa comum, como, por exemplo, servi-la dentro de uma taça ou de um pão italiano, acompanhada de bruschetas de tomate assado, ou croutons salteados na manteiga clarificada. Toques especiais podem fazer seus convidados, amigos e familiares se surpreenderem.
Receita:
1 u. couve flor
1 u. alho-poró
1 u. cebola
1L de caldo de legumes
2 colheres de sopa de Cream cheese
q/b sal
q/b pimenta branca
2 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de manteiga
Para a guarnição:
1 colher de sopa de alho-poró em rodelas finas
1 colher de sopa de talos de couve flor
1 colher de chá de manteiga
q/b sal e pimenta
Separe a couve flor em ramos pequenos; em uma panela grande já aquecida, coloque o azeite e doure a couve flor por aproximadamente 3 a 5 minutos (em fogo médio/alto). Após douradas, abaixe o fogo e junte o alho-poró, a cebola e a manteiga e tampe a panela. Refogue por mais alguns minutos até que a cebola esteja transparente. Junte o caldo de legumes, o sal, a pimenta e a noz-moscada e deixe ferver até que a couve flor esteja cozida (deixe em fogo alto com a panela semi tampada).
Quando estiverem cozidas, bata no liquidificador ou com a ajuda de um mixer e retorne para a panela. Junte o cream cheese e acerte o sal e a pimenta; caso deseje a textura mais líquida, acrescente um pouco de leite.
Para a guarnição, em uma panela separada, coloque a manteiga e em fogo baixo refogue o alho-poró com pequenos ramos de couve flor com a panela tampada por alguns minutos. Sirva com croutons ou pão italiano.
