Ricardo Lapeyre, um dos mais promissores chefs cariocas, se une ao pai, o chef Claude Lapeyre, para comandar o novo Bistrot Lapeyre. O restaurante é no Vogue Gourmet, espaço dedicado à gastronomia, dentro do Vogue Square, na Barra. Como na antiga Brasserie Lapeyre (restaurante que Ricardo comandou de 2015 a maio de 2016, no Centro), o cardápio apresentará clássicos da cozinha francesa, mas ganhará maior refinamento na apresentação, e, portanto, toque autoral.
“Houve um amadurecimento do cardápio que eu tinha na Brasserie, mas agora não vamos reproduzir receitas ao pé da letra”, conta Ricardo. A nova casa também sela o retorno da parceria de sucesso entre a família Lapeyre e o empresário Ricardo Amaral.
No bistrô, o cliente poderá escolher entre à la carte e três opções de menus fechados: o Menu Lunch (servido de 12h às 16h), composto por entrada e prato principal ou prato principal e sobremesa (R$ 88); o Petit Menu, que oferece terrine, prato principal, queijo e sobremesa (R$ 160); e o Menu Lapeyre, com seis cursos surpresas (R$ 260,00).
Uma das marcas registradas de Ricardo Lapeyre, o charmoso carrinho de charcuterie – único da cidade – volta a circular pelo salão e está ainda maior do que no antigo restaurante, além de cornichons, salada mesclun e peito de pato defumado, terá galantine de pato e pistache, dodine de galinha d’Angola com amêndoas, patês e uma novidade: terrine de peixe e frutos do mar. “As terrines e suas variações são muito tradicionais na França e resgatam a memória afetiva dos amantes dessa culinária”, acrescenta o chef.
Ainda nas entradas, vol-au-vent de vieras, aspargos e molho Riesling; ovo mollet, com caviar mujol, blinis de sarraceno e molho champagne; steak tartare, servido com mini batatas pont neuf; e salada de lagosta, preparada com maionese caseira e cauda de lagosta.
Uma seleção de cinco pães é feita em padaria própria. Aliás esta é uma marca da cozinha Lapeyre: praticamente tudo é preparado na casa. Além dos pães, um capítulo de “Amuses du chef” dá aos clientes opções de rillette do dia, “manteiga caseirinho” com flor de sal e produzida artesanalmente com o soro do queijo; gougère, o pão de queijo francês, sempre quentinho e assado na hora, além de criações que mudarão diariamente no cardápio. Neste momento, será servido ainda um charmoso mimo. Uma dose de pastis (também produzida no restaurante e típica da região do Sul da França) chegará para cada cliente sentado à mesa.
Os principais se dividem entre carnes, peixes e vegetarianos. Na seção “peixes e frutos do mar”, polvo grelhado servido com tomates confitados, abobrinhas marinadas e tapenade de azeitona; cavaquinha; e o peixe do dia grelhado, servido com purê de ervilha com hortelã e rabanetes marinados, namorado pochê com lagostim, nab galceado, cogumelo torneado servido com molho nantua e espinafre na manteiga.
As cinco opções de carne trazem o clássico preparo do coelho com mostarda e massa fresca; o tournedos Rossini, especialidade que acompanha Lapeyre desde 2012, quando assumiu o Laguiole; o pato confit com guarnição da vovó; jarret de vitelo com ragu de lentilha; e a selle d’agneau, corte especial de cordeiro, feito com exclusividade para os chefs. Nas opções vegetarianas legumes orgânicos glaceados e macarroni gratinado com queijo de cabra.
Adega de queijos (feitos artesanalmente no Brasil)
Inovando o estilo na cidade, o Bistrot Lapeyre será o primeiro restaurante a oferecer uma adega de queijos. Com capacidade para até 10 estilos – de acordo com a época do ano. O cardápio trará a assinatura do especialista André Deolindo, da Produtos Doc, e segue uma tendência vista pelo chef Ricardo Lapeyre em Paris. Cerca de dois a três tipos serão “afinados”, ou seja, finalizados no local, dentre eles o Tomme de Savoie (Região de Savoie). Outro atrativo é o queijo Epoisses, fabricado exclusivamente para o Bistrot pela mestre queijeira francesa, Elisabeth Schober, em Santa Catarina.
O chef pâtissier Elson Dias de Almeida assina a carta de sobremesas
Servidas à la carte e também levadas à mesa num carrinho, as sobremesas, elaboradas pelo chef pâtissier Elson Dias de Almeida, exibem o que há de mais belo na pâtisserie francesa, a exemplo do Saint-Honoré – preparação de patê à choux, creme de confeiteiro e caramelo –, tartelettes, mil folhas, pain perdue e outras delícias.
Projeto arquitetônico
Com arquitetura e decoração assinadas por André Piva, a casa terá amplo salão com capacidade para 77 lugares, sendo 20 deles reservados em uma sala privativa, ideal para eventos fechados com menus de acordo com o gosto do cliente. Espaçosa, a cozinha será aberta e terá vista para o salão.
Adega de vinhos
À frente da adega está o sommelier João de Souza, e a carta de vinhos conta com seleta escolha de cerca de 80 rótulos, que contemplam praticamente todas as cepas e regiões francesas. Só de espumantes, são 17 opções diferentes, além de boas sugestões de países, como Portugal, Itália, Brasil, Espanha, Argentina e Chile. A adega consegue armazenar até 500 garrafas no total.
Carta de drinques
A carta de drinque do bar conta com opções preparadas com produtos franceses que vão desde receitas clássicas do mundo, como Old Fashioned, Negroni, Bloody Mary, a uma refinada carta de whisky. Uma seção especial foi criada pela premiada mixologista Jessica Sanchez com receitas inéditas seguindo o conceito da casa, a exemplo do Le Cocktail, feito com rum, geleia de cabernet, Angostura Bitters e espuma de Chartreuse.
Menu
Couvert
Boudin de crustáceos, rillette de pato, seleção de pães de nossa padaria, “manteiga caseirinho” com flor de sal, anchoiade e gougère
Le Charriot de Charcuteries
Galantine de pato com pistache, Dodine de Galinha d´Angola com amêndoas, Pâté em croûte de coelho com avelã, Pâté de Campagne com pimenta verde e terrine de peixe e frutos do mar, salada mesclun, condimento mostarda, cornichons e peito de pato defumado
-ENTRÉES-
Bouchée de Saint-Jacques et Asperges
Vol-au-vent de vieras, aspargos e molho mousseline de vinho Riesling
Salade de Langouste
Salada de maionese caseira com cauda lagosta
Tartare de Filet de Boeuf
Tartare de filé mignon, batatas fritas pont-neuf e salada mesclun
Oeuf, Caviar et Blinis
Ovo mollet, caviar mujol, blinis de sarraceno e molho Champagne
-POISSONS ET FRUITS DE MER-
Poulpe Saveurs du Sud de la France
Polvo grelhado, tomates confitados, abobrinhas marinadas, tapenade de azeitona
Cigale de Mer, Sauce Gingembre, Petit Blé Façon Risoto
Cauda de cavaquinha grelhada, molho de gengibre ao vinho branco, risoto de triguinho
Poisson du jour, Peitis Pois à la Menthe, Légumes Glacés
Peixe do dia grelhado, purê de ervilha com hortelã, legumes glaceados
Paupiette de Namorado façon Nantua
Namorado poché com lagostim, nabo galceado, cogumelo torneado, molho Nantua e espinafre na manteiga
-VIANDES ET VOLAILLES-
Tournedos Rossini
Filé mignon grelhado, escalope de foie-gras, lascas de trufas negras, purê de batata e jus de carne ao foie-gras
Selle d´Agneau Grand-Mère, vrai Jus (para duas pessoas)
Corte françês de Cordeiro em crosta de ervas com batata calabresa, cogumelos paris, cebola caramelizada e bacon
Cailles Farcies, sauce Mudini, trois choux
Codorna recheada, ballotine de codorna com repolho roxo, purê de couve-flor, couve-de Bruxelas salteadas e molho de uva-passas
Jarret de Veau, lentilles vertes Du Puy, jeunes Carrottes rôties
Stinco de vitelo braseado, ragoût de lentilhas, cenouras assadas
Lapin à la Moutarde
Classico preparo do coelho com mostarda, massa fresca
-VÉGÉTARIENS-
L´Assiette de Légumes du Marché
Legumes orgânicos glaceados
Gratin de Macarroni au fromage de chèvre
Macarroni gratinado com queijo de cabra
-ASSIETTE DE FROMAGE-
Seleção de queijos artesanais brasileiros por André Deolindo
-DESSERTS-
Le Charriot de Pâtisseries
Saint-Honoré
Tartelette Citron
Tartelette Fraise
Éclair au chocolat
Entremêt Chocolat
À la Carte,
Glaces et sorbets Maison
Mil-folhas
Vacherin fruits rouges
Serviço:
Bistrot Lapeyre – Vogue Square – Av. das Américas, 8585 – Barra da Tijuca. Tel: (21) 3030-9096. (77 lugares). Horário: Segunda a domingo, das 12h às 16h; 19h às 23h. C.c: todos. C.d: todos. Estacionamento do shopping.
